L'analisi sensoriale del formaggio montasio DOP

La produzione casearia è forse l’espressione più significativa di un territorio. Infatti il formaggio lega indissolubilmente i fattori ambientali e umani: le vacche, l’erba dei prati e dei pascoli, i pastori che erano anche casari autodidatti. Basti pensare a com’era il mondo agricolo alcuni secoli fa, quando i monaci Benedettini di Moggio Udinese codificarono il modo di produrre il Montasio legando e amalgamando quei fattori in un formaggio che si pose subito, nel listino dei prezzi di allora, ai vertici a significare un prodotto di particolare pregio e qualità. E dalle malghe del Montasio il formaggio Montasio, e la sua tecnica di produzione, si diffuse ben presto in tutto il territorio montano, collinare e di pianura, di pari passo allo sviluppo e alla diffusione delle latterie turnarie, legando ancora una volta il “saper fare” dell’uomo alla realtà economica e sociale del tempo. Unico nel panorama caseario nazionale ed europeo, il formaggio Montasio, con un’unica sapiente lavorazione, rappresenta una scoperta per il palato, a partire dalla stagionatura minima di due mesi, nella quale si percepisce ancora il latte di origine, fino ad oltre tre anni di “invecchiamento” modificandosi nel tempo per consistenza, struttura e sapore. Il Consorzio vi guiderà in questo percorso di conoscenza del formaggio Montasio, ma anche dei compiti delegati dallo Stato al Consorzio stesso.