Valorizzazione del territorio, della cultura e delle produzioni tipiche agroalimentari

Il circuito prevede la visita ad enti ed aziende, che hanno saputo interpretare il territorio, valorizzandone la cultura, i sapori e specializzandosi diventando punto di riferimento nel settore turistico ed agroalimentare.

Durante le visite saranno affrontati i seguenti temi:

• la valorizzazione del territorio e di alcuni dei prodotti tipici (formaggio, prosciutto, olio e birra), con le relative degustazioni
• le tecniche di norcineria, l’analisi sensoriale e le tecniche di stagionatura del prosciutto crudo
• le certificazioni alimentari
• l’accoglienza turistica e la valorizzazione della cultura locale attraverso l’ospitalità

Le aziende sono localizzate in Friuli Venezia Giulia, nella provincia di Udine. Il percorso inizia dalla zona di San Daniele del Friuli, con una presentazione del territorio e dei prodotti tipici agroalimentari. Il Parco agro-alimentare di San Daniele ricopre un’area di 197 kmq per una popolazione di circa 27.000 abitanti. Vi si riconoscono confini naturali a sud e a ovest, rispettivamente, nelle prime pianure del Medio Friuli e nel fiume Tagliamento, mentre a est si trovano i Comuni di Moruzzo, Colloredo di Monte Albano e Majano. E’ in questo territorio che si è sviluppata la produzione del prosciutto crudo di San Daniele. L'area, che corrisponde al territorio del Comune di San Daniele del Friuli, ha una superficie di 34 kmq ed è situata lungo il corso del fiumeTagliamento. La particolare conformità del territorio permette un microclima costante ed originale, limitato a questo contesto geografico, che assicura un ambiente né troppo umido né eccessivamente secco.

L’ambiente è particolarmente suggestivo, estesi boschi di latifoglie con querce, robinie, frassini castagni e carpini, radure a prato e coltivazioni a mais e cerealicole costituiscono il contorno ambientale di una zona ricca di torrenti e ruscelli che confluiscono nel fiume Tagliamento e nel torrente Corno. Immerso in un paesaggio collinare, San Daniele del Friuli è tra i centri più suggestivi della zona per la memoria storico-artistica e bellezza naturale del panorama. Il percorso prosegue successivamente a Sauris. Situato nella regione montana della Carnia in Val Lumiei, vanta nel suo territorio la presenza di un magnifico lago (il lago di Sauris), un bacino artificiale tra i più grandi in Friuli, creato dallo sbarramento del torrente Lumiei. Nonostante sia uno dei comuni più piccoli del Friuli-Venezia Giulia, Sauris è una apprezzata località turistica estiva ed invernale, conosciuta per la produzione di un prosciutto crudo particolarmente rinomato, il Prosciutto di Sauris I.G.P., lo speck di Sauris ed una birra artigianale altrettanto famosa: la Zahre Beer.

Il circuito ha una durata pari a cinque giorni, sono previste un massimo di due visite al giorno. La conoscenza dei prodotti tipici prevede anche la degustazione degli stessi. I pranzi saranno organizzati presso strutture che valorizzano i prodotti tipici regionali. Gli spostamenti da una località all’altra sono previsti tramite pulmino. Si consiglia un abbigliamento comodo, in particolare nelle giornate previste a Sauris, dove è possibile, se le condizioni lo permettono, prevedere delle brevi passeggiate alla scoperta del territorio.